TOUT SUR LE COGNAC

11 Questions

Comment le cognac est-il fabriqué ?

Le cognac est élaboré selon un processus de fabrication strictement contrôlé. Il est élaboré à partir de certaines variétés de cépages blancs cultivés dans la région de Cognac, dans le sud-ouest de la France. Une fois vendangé, le raisin est pressé pour en extraire le jus qui est mis en fermentation afin de produire un vin blanc léger qui est ensuite distillé deux fois dans de petits alambics charentais en cuivre. Au cours de la première chauffe, le vin s’évapore ; les vapeurs passent à travers le col de l’alambic avant de venir se condenser dans le serpentin. Lors de la seconde distillation, le cœur de chauffe est isolé ; c’est l’eau-de-vie qui participera à l’élaboration du cognac. Cet élixir cristallin titre environ 70 % d’alcool et acquiert son moelleux en vieillissant dans des fûts en chêne français pendant au moins deux ans avant d’être assemblé à d’autres eaux-de-vie. Le processus d’assemblage est un art à part entière qui nécessite des compétences techniques de pointe. Le cognac LOUIS XIII est un assemblage contenant pouvant contenir plusieurs centaines d'eaux-de-vie distillées, vieillies et assemblées avec précision au fil des années de manière à préserver l’héritage de LOUIS XIII et à perpétuer l’œuvre de plusieurs générations de maîtres de chai.
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