The Grapes Harvest
 The Grapes Harvest

葡萄采收

生命之水具有一段特别的记忆,它准确无误地记录着葡萄的整个生命历程。

在干邑葡萄园内,当葡萄散发出成熟的芳香时,便到了收获时节。此时,它们并非完全成熟,而是可以最大程度地传递土壤的优秀特质,所酿葡萄酒的酸度和醇度之间达致理想的平衡。

压榨葡萄时,只采用传统压榨方法,并立即去籽,避免日后生命之水中单宁酸异常,影响干邑的味道。

而后,让葡萄汁进行一到两周的天然发酵。初期的葡萄汁很脆弱,且醇度低,但这也有利于干邑的芳香变得更加馥郁。收获之后的冬季,即当年 11 月到第二年的 3 月末期间,则需要尽快蒸馏出葡萄酒。