LOUIS XIII Cognac Distillation Process
LOUIS XIII Cognac Distillation Process

路易十三蒸馏工艺

现在,要为路易十三定下重要的基调。

未来的传世佳酿将在此刻决定。百年陈酿和调配全赖此时此刻的完美铺垫。每一道工序都需精确界定规则,以达到最佳。初始为低酸度葡萄酒,经过一到两周发酵,成为低醇葡萄酒,这道优选的程序对于上好的干邑极为重要。

压榨时,所有葡萄均经过去籽处理,避免日后的生命之水中单宁酸水平异常。

 LOUIS XIII Cognac Distillation Process
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下一个目标,就是醇度为 70% 的生命之水,而生产 1 升这种生命之水需要 10 升醇度为 7% 至 10% 的葡萄酒。

因为此时的酒液十分脆弱,收获之后必须尽快开始蒸馏。从 11 月份开始,但绝不迟于 3 月末。

最终用于调配路易十三的生命之水需要进行二重带渣蒸馏,酒渣是一种葡萄酵母菌以及葡萄微粒的混合物。

醇度为 70 度的烈性初酿是第二次蒸馏所获的“酒心”。这种酒历经百年之后,就有了成为路易十三的可能,但这仅仅是或许。

酿酒大师必须通过酒液蒸馏挥发寻觅卓越品质的痕迹。在该阶段,只有以专家的嗅觉方可察觉。尽管酒液蒸馏环节已经极大程度地进行了筛选过滤,但是结果仍然有待验证。

酿酒大师从供其审批的大约 1,000 种样品酒液中,仅可挑出十几种合适的酒液。

感受路易十三

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