The LOUIS XIII Dynasty of Cellar Masters
The LOUIS XIII Dynasty of Cellar Masters

路易十三酿酒大师薪火相传

November 2019

自 1874 年创立以来,路易十三干邑拥有七位首席酿酒大师,每一位都将其毕生所学习和打磨的干邑知识传递给继任者。我们荣幸请到了现任首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索 (Baptiste Loiseau) 与他的三位前辈:皮埃雷特·特里谢 (Pierrette Trichet)、乔治·克罗 (Georges Clot)、安德烈·吉罗 (André Giraud),共话大师角色,探讨时光的重要性、酿酒专业知识的传承和路易十三首席酿酒大师必须传承历史、怀揣 think a century ahead 远见的原因。每一位酿酒大师都深知,他们将永远无法品尝到自己挑选的生命之水被酿成的路易十三。他们扮演了接棒人的角色,倾尽心力延续路易十三的传奇之火永不熄灭。

“如今,我悉心甄选出最优质的生命之水,并将其传承给接班人,继续路易十三的百年陈酿之旅。”

——现任首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索


“首席酿酒大师就是酒窖和酒液的守护者,”安德烈说道。乔治则认为:“首席酿酒大师的角色无法习得,没有一座学校或者一本教科书会讲授这个内容。起初,我从安德烈身上学习。他教会我最重要的东西,就是他的热情。” 


现任首席酿酒大师巴蒂斯特出身农学家背景,他则要试着将情感元素代入大师角色,他回忆道:“皮埃雷特曾教导我说:‘你要学会跳出科学的范畴思考问题,听从自己内心深处的声音……如果你想学习,你首先需要了解葡萄和葡萄酒的芬芳源头,但与此同时,你也应该与我一同,在品鉴室内,进一步探究路易十三的独特风格。’ ”


品鉴室的经历对于皮埃雷特而言亦十分特别,她说道:“我们会在每年的 11 月 至 3 月品鉴生命之水,这就是首席酿酒大师必须高瞻远瞩的原因。如果尝到我们正在找寻的那一种生命之水,巨大的喜悦会瞬间涌上心头,这种感觉无以言表。”


巴蒂斯特对此十分赞同:“走进品鉴室时,我们完全不知道是否可以找到一种或几种调配路易十三所需的生命之水,空手而归也有可能。你永远不知道会为何种味道所倾倒。” 

alt
alt

Does he worry that climate change, and the effect it has on the raw materials, is making the role of Cellar Master harder? ‘We talk a lot about environmental challenges,’ he says. ‘But this was always the case for André, Georges and Pierrette before me, who, by combining this scientific approach with human emotion, managed to maintain consistency. We have time and we have expertise. So I think we can be confident that LOUIS XIII will remain LOUIS XIII, and that we are armed to ensure this consistency of excellence.’

Although techniques and systems have, understandably, moved on and developed over the years, there are some elements that remain unchanged. ‘Something that has not changed much since André was here, is the assemblage,’ says Pierrette. ‘For me, it was always a wonderful creative moment when we came to assemble all the eaux-de-vie for LOUIS XIII – eaux-de-vie that were, at a given moment, selected by our predecessors.’

alt
alt

谈到路易十三与时光之间的独特关系,前任首席酿酒大师之一安德烈表示:“时光是生命之水得以绽放的关键。”乔治也说道:“一代又一代的首席酿酒大师在这些生命之水身上倾注了大量的心血,因此路易十三值得慢享细品,它得来不易,需要耐心才能造就。”

接受永远无法品尝到自己挑选的生命之水被酿成的路易十三这一现实,也许对于首席酿酒大师来说有些残酷。巴蒂斯特表示:“如今,我深知自己不会看到手中拥有的这些宝贵财富最终将成就何种成果。”最后,皮埃雷特总结道:“我一直认为,首席酿酒大师只是接棒人,其使命是将传奇薪火传递到继任者的手中。但是,每一位酿酒大师都以耐心和激情投入酒液的陈酿过程,并且深知,漫长的时光才可以最终造就路易十三这样的非凡佳酿。