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葡萄採收

生命之水(eau-de-vie)擁有特殊的記憶,表達出葡萄生長中,從開始一直到結束絕對中肯的記錄。在干邑(Cognac)市鎮的葡萄園裡,葡萄香味的成熟即表示豐收,具體呈現其所生長的土壤條件,此時最佳的時刻是葡萄酸度和酒精濃度之間的平衡,而非葡萄本身的熟成。

壓榨葡萄時,為避免任何令人不悅的單寧酸味道在未來的干邑中產生,必須立刻去除葡萄籽,進而使用傳統方法壓榨。接著將果汁留下,進行自然發酵約一到二個星期。原始的低酒精含量被認為是一種有利條件,會讓干邑的香味更加濃郁。

所取得的葡萄酒非常精細。葡萄酒將在豐收之後的冬天時節,約莫十一月和三月底之間,盡快蒸餾,並且不可使用任何添加物。