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路易十三干邑的蒸餾技術

現在終於來到迎接開啟路易十三的重大時刻。經過陳年釀造和調合的完美呈現仰賴於此時此刻。再也沒有比此時更完美,所有的規則也經過周密的定義。一開始是微酸的葡萄酒,慢慢發酵一至二個星期,維持較低的酒精濃度以作為優質干邑所偏好的基底。壓榨葡萄時將所有葡萄籽去除,以避免在未來的生命之水中產生任何令人不快的單寧酸。下一步,即是從十公升酒精濃度為七到十個百分比的葡萄酒,製成一公升酒精含量百分之七十的生命之水。

蒸餾必須儘速開始,因為葡萄酒的品質精細容易腐壞——盡快在豐收之後的十一月開始,切勿晚於三月底。組成路易十三的生命之水(eaux-de-vie)含有葡萄酵母菌和水果微小顆粒的混合而成的「沈澱物」,因此必需蒸餾兩次,。

根據第二次蒸餾的主旨,以70度酒精產生易燃的新鮮烈酒,或許在一百年後,這可能成為路易十三。但這只是可能。

在此階段只能有一位專家可以用鼻子偵測,首席釀酒大師現在必須在酒精火焰中探索優異的跡象。儘管釀酒廠已盡了最大努力,但還是很可能會做出負面的決定。

其中,大約有1,000個樣本提交給首席釀酒大師以待核准,僅只有十二個樣本會在命運的安排下被幸運挑選。