路易十三干邑的蒸餾技術

現在終於來到迎接開啟路易十三的重大時刻。經過陳年釀造和調合的完美呈現仰賴於此時此刻。再也沒有比此時更完美，所有的規則也經過周密的定義。一開始是微酸的葡萄酒，慢慢發酵一至二個星期，維持較低的酒精濃度以作為優質干邑所偏好的基底。壓榨葡萄時將所有葡萄籽去除，以避免在未來的生命之水中產生任何令人不快的單寧酸。下一步，即是從十公升酒精濃度為七到十個百分比的葡萄酒，製成一公升酒精含量百分之七十的生命之水。

蒸餾必須儘速開始，因為葡萄酒的品質精細容易腐壞——盡快在豐收之後的十一月開始，切勿晚於三月底。組成路易十三的生命之水(eaux-de-vie)含有葡萄酵母菌和水果微小顆粒的混合而成的「沈澱物」，因此必需蒸餾兩次，。