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Vue de monde

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資訊

Vue de monde餐廳

Level 55, 525N Collins Street

3000 Melbourne
Australia

http://www.vuedemonde.com.au/

Dorian Guillon


Dorian Guillon首席侍酒師
Head Sommelier

您是否可以告訴我們與當地有關並能展現其獨特性的故事、著名軼事?

只要一踏入Vue de monde餐廳便知曉!餐廳創始人兼前行政總廚Shannon Bennett講述一段非常有名的故事。

「很多名人都在Vue de monde用過餐,但我們守口如瓶。然而有一天,有幾個人竟然從我們的55樓陽台上縱身躍下!當時我正在廚房裡,我衝過去,看到跳傘者們穿著商務套裝,向我揮手。我不知道他們在做什麼,他們為什麼揮手,但我擔心最糟糕事情的發生。曾有人試著幫我打開陽臺的門,以試圖阻攔他們,但門已被一截木頭牢牢卡住。如同Harry Kewell一樣快速敏捷!跳傘者們内穿連身衣,在國王大街著陸,以如同Crusty Demons電影尾聲情節!」

可以用哪一首歌來形容這個地方呢?

Shannon Bennett又説道,"Johnny Cash - Walk The Line"

您如何開始熱衷於葡萄酒和烈酒?

雖然我來自羅亞河谷,但我在法國生活的時候,從未真正對葡萄酒感興趣 - 那時,我並未真正瞭解葡萄酒。我對葡萄酒的熱愛,是一次在門多薩(Mendoza)葡萄園的背包客旅行中產生。坐落在安第斯山脈山脚的葡萄園,將葡萄酒與社區緊密關聯,這裏寄托著辛勤培育它的人們的喜悅和激情,我被它深深吸引!

您如何並何時第一次邂逅路易十三?

我永遠記得第一次品嚐路易十三的那一天。我曾在倫敦Dinner by Heston Blumenthal餐廳工作,我們非常幸運地接受了相關培訓,并隨後才把路易十三列入酒品名單。我迫不及待地想把它放在我們的酒櫃推車中,並將它介紹給我們的一些客人。

您會對從未品嚐過路易十三的人說什麼?

有些東西是不需要描述的。在參觀人頭馬之家後,我會為客人解說其歷史和歷代的酒窖大師,正是從他們手上始終如一地對最上乘、最古老的生命之水加以甄選和釀製。我也會告訴他們,即時行樂!

您這輩子最大的夢想是什麼?

完成衆多佳釀的酒單

DORIAN GUILLON

Dorian Guillon在羅亞河谷長大,但卻是在阿根廷門多薩背包旅行時才愛上葡萄酒。2012年,Dorian藉著自己的努力,以及堅持不懈和謙遜的工作態度,在倫敦Dinner by Heston獲得了他的第一個侍酒師職位。隨後在2014年,他成為The Dorchester米其林三星級餐廳Alain Ducasse的助理主侍酒師。2017年,Dorian成為Vue de monde家族的一員,並於2018年加入侍酒師大師公會(Court of Master Sommeliers),成為澳洲僅有的6位之一,而全世界僅有256位。