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  • Fortress of January

    EDEN ROCK – ST BARTHS

  • SIR WINSTON CHURCHILL ́S
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    SIR WINSTON CHURCHILL'S

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    Fairmont Pacific Rim

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資訊

Eden rock

St Jean Bay

97133 St. Barths

French West Indies

St. Barths
http://www.edenrockhotel.com

Fabrice MOIZAN


General Manager


您是否可以告訴我們與當地有關並能展現其獨特性的故事、著名軼事?

伊甸岩酒店(Eden Rock)在大 50 年前由雷米德哈恩(Remy de Haenen)所建造,他不上的第一任市是深受地喜的古怪知名冒家和技術純熟的

德哈恩(De Haenen選擇吉恩St. Jean Bay)的岩石岬角建造其私人住宅,為當今世界上最引人注目的地之一奠定了基

可以用哪一首歌來形容這個地方呢?

藍儂John Lennon)的《想像》。

上,我在其中的一超豪華別,可以找到藍儂John Lennon錄製其著名歌曲的尼夫(Neve調音台。

此外,首歌傳達與聖巴泰勒米(St Barths)伊甸岩酒店(Eden Rock)相似的,例如我想要客人建立起的友好,就是我的目

此外,首歌傳達與聖巴泰勒米(St Barths)伊甸岩酒店(Eden Rock)相似的,例如我想要客人建立起的友好,就是我的目

您如何開始熱衷於葡萄酒和烈酒?

始在酒店校求學時,滋生了品美食和優質葡萄酒的好奇心。

意中掘到身美食家的趣,我甚至葡萄酒和烈酒的複雜性深深著迷。

您如何並何時第一次邂逅路易十三?

2004 年在多維爾市(Deauville)的曼第酒店,就在我加入酒店工作後。

我第一次加路易十三品酒之加入我的酒的列表中。

您會對從未品嚐過路易十三的人說什麼?

一次看看:它將會喚醒您的味

您這輩子最大的夢想是什麼?

把握下,直到最後一分

Fabrice MOIZAN

2014 9 月以,法布里斯馬贊Fabrice Moizan)便是巴泰勒米(St Barths)伊甸岩酒店(Eden Rock)的管理人。

然而,在巴泰勒米(St Barths)展職業生涯法布里斯(Fabrice來說非陌生的新域。

在管理國際酒店長達 20 年後,他將豐富的經驗帶到伊甸岩酒店(Eden Rock)。

加入位於香榭舍大道、以露台名於世的巴黎巴利富格酒店(Hôtel Fouquet's Barrière始,他在巴里耶Groupe Lucien Barrière)旗下的 3 家多維爾市(Deauville)酒店任多管理位,每一家都是世界一流的酒店。

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Sir Winston Churchill's

Blvd Manuel Ávila Camacho # 67, Colonia Palmas Polanco

11560, Mexico City

Mexico

MEXICO
http://www.winstonchurchills.com

Jane & Britania Pearson de Fernandez

BRITANIA PEARSON DE FERNANDEZ
Managing Director & Assistant Manager

ここを特別な場所にしている逸話や秘話などをお聞かせいただけますか?

Sir Winston Churchill'sは、イギリスのライフスタイルを表現し、洗練されたエレガンスを体験できるユニークな場所です。 英国人は常に最高のものを好みますから、フランスのワインや蒸留酒、世界各国の料理に対する鑑識眼があります。 Churchill'sは、メキシコシティ中心街にある英国の田舎風大邸宅のような建物です。

メキシコは古くからの鉱業国で、1550年から300年の間は大量に産出される金・銀で、国際通貨としての金貨・銀貨が造られました。また、フィリピンのさまざまな品物や染料、香料がアカプルコへ送られて、ベラクルス経由で遠くヨーロッパやエジプトまで取引されました。ですから、メキシコの人々は歴史的に、伝統を重んじつつ外国人や新しい体験に対してオープンな、洗練された顧客層であると言えます。

メキシコでは、コーンウォールの鉱山にちなんだコーニッシュ・パスティがすでに人気だったので、Churchill'sがオープンしたときには、ヨークシャープディング、ビーフウェリントン、ケンブリッジソーセージその他の料理と並んで、「ローストビーフのプライムリブ」が瞬く間に名物になりました!

Churchill'sは、ロンドン郊外のサリー州にある地所にヒントを得て、個人宅として建てられました。 1972年にレストランとなり、それ以来メキシコ屈指の高級レストランとして独特の地位を占めています。 高級感あふれるマホガニーのパネルと洗練されたインテリアはまさに芸術作品と呼ぶにふさわしく、お客様一人ひとりに対する心のこもったおもてなしと美味な料理を通して、44年前の創業から成功を収めています。

この場所を曲で表現するとしたら?

Churchill'sを歌に例えるとしたら、ルイ・アームストロングの名曲、「What a wonderful World - (この素晴らしき世界)」でしょう。

「木々は緑、赤いバラも目に映える。あなたと私のために花を咲かせているのだ。そして私は心から思う…

何と素晴らしい世界」

味わい深い歌ですね!

ワインとスピリッツに対し、そのように情熱を抱くようになった経緯は?

Sir Winston Churchill´sで何年も積極的に仕事をしているうちに、ワインやスピリッツを深く理解するようになり、夢中になりました。メキシコで、最良のブドウ園で作られる最高級ワインを試飲するチャンスや、一流のソムリエ、ロドルフ・ド・ラペルーズのようなルイ13世アンバサダーの豊富な経験から多くを学ぶ機会に恵まれました。

実を言うと、最大のインスピレーションは、生産者たちから直接ワインについて学んだことです。不安定な気候と闘い、自然の神秘と一体になって、熱心にブドウを栽培していくには、信念と惜しみない努力が大切だと。そうして初めて、音楽の美しい調べに例えられるような、独特の個性を持ったワインやスピリッツを生み出すことができるということ。

これらのブドウ園の多くは、家族経営を通して何世代にもわたって受け継がれてきたもので、人類の起源にまで歴史を遡る長い伝統を守り続けているのです。

ルイ13世とは、いつ、どのようにして出会ったのですか?

私の両親はレストラン経営者で、フランスのライフスタイルや最高の食材の素晴らしさを理解していたので、それを直接体験させようと、毎年夏に私たちをフランスに連れて行ってくれました。

陽の降り注ぐ午後、ロワール渓谷の美しい古城の庭で、ハバナシガーをたしなみながら、美しい宝石のように輝くボトルから注がれた極上の酒をゆっくりと楽しんでいる父の姿を今でも鮮明に覚えています。 とても魅力的な光景でした!

数年後に、その宝石は、私の年齢をはるかに超える年月を経て、何種類もの「オー・ド・ヴィー」をブレンドし、オーク材の古い樽で熟成させた、グランド・シャンパーニュ・コニャックのルイ13世が入った手吹きのクリスタルガラス製デキャンタだということを知ったのです。

一度もルイ13世を飲んだことのない人に、どう説明していますか?

さまざまな香りについてのミステリーツアーに案内します。 琥珀色の液体を注いだクリスタルグラスを、腕一本分の距離の、最初の香りが感じられるあたりに差し出して、彼らの好奇心やイマジネーションを掻き立ててみます。 ジャスミンとハニーサックルのみずみずしい花の香りに気付きますか?と問いかけます。 それから、グラスを少し近づけて、まるで繊細なワインであるかのように、プラム、イチジク、クルミ、ヘーゼルナッツ、ナツメグの香りを嗅いでもらいます。

もっと近づけて、バニラやハチミツ、スパイス、オークの香りが感じられるでしょうか?とも。

そして、ほんの一滴口に含んだときの、この上なくバランスのとれたまろやかさ…。まるで時間そのものを味わっているような、スリリングな驚きと感動です! 1200種類もの「オー・ド・ヴィー」をブレンドして作られるコニャックで、最も若いオー・ド・ヴィーでも、オーク材の古樽での熟成年数は40年を下りません。 ですから、「歴史を味わう」ユニークな体験となるでしょう !!

人生におけるあなたの最大の夢は?

できれば、子供や孫の代までこの仕事が続いて欲しいというのが私の夢でしょうか。もちろん、彼らにとって本当に情熱を持てるものであって、中身のない伝統でなければの話ですが。

しかし、生と死というのは生命の神秘で、自分たちの力ではどうにもならないことですから。

将来のことを夢見るよりも、今を精一杯生きたいですね !!!

ブリタニア・フェルナンデス・ピアソン

ロンドンのインチボールド・スクール・オブ・デザインでインテリアデザインを学ぶ。美術史専門。

宝飾デザインのキャリアを持ち、米国宝石学会より宝石鑑定士の認定を受ける。

現在、同族経営のレストラン Sir Winston Churchill´s (メキシコシティ)の副支配人として、特別イベント企画及びワイン、スピリッツを担当。

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Sir Winston Churchill's

Blvd Manuel Ávila Camacho # 67, Colonia Palmas Polanco

11560, Mexico City

Mexico

MEXICO
http://www.winstonchurchills.com

Jane & Britania Pearson de Fernandez

BRITANIA PEARSON DE FERNANDEZ
Managing Director & Assistant Manager

您能否可以為我們講述一個賦予這裡獨特魅力的傳奇軼事?

獨一無二的Sir Winston Churchill 餐廳、 帶您體驗大不列顛的優雅精緻、 感受英式典雅生活方式的自然流露。英國人從來都是追求最好的東西、 基於這個原因、 他們無比熱愛高品質的法國葡萄酒和烈酒、 以及全球頂尖美食。Churchill餐廳是一座充滿經典鄉村風格的英倫府邸,卻出乎意料位處於墨西哥中心地帶,張揚著它的與眾不同。

自1550年、 墨西哥豐饒的金銀礦藏資源、 催生了這裡持續300年的全球貨幣貿易、 也帶來了各種奇貨珍品、 來自菲律賓的染料和香料、 經由阿卡普爾科 (Acapulco)、韋拉克魯斯 (Veracruz)、 遠洋貿易直至歐洲和埃及。由來已久,墨西哥人審美獨到:他們欣賞傳統,同時有著開放的精神勇於嘗試新的體驗。很久以前就是康沃爾 (Cornish) 礦工午餐的康沃爾餡餅 (Cornish Pasty) 早已風靡墨西哥。當Churchill's餐廳開張時,烤牛肋排、約克郡布甸、威靈頓牛排、劍橋香腸和其它特色菜肴也迅速風靡 !Churchill's 餐廳所在地最初作為私人住宅建造,其靈感來源於倫敦郊外薩里郡的一處房產。它于1972年改造為餐廳並自此在墨西哥餐飲界中佔有獨特的地位。富麗堂皇的紅木鑲板和精美絕倫的裝飾使餐廳本身就變成一件藝術品。44年來精益求精的餐廳工作人員深諳客人的期望,在提供美食的同時帶來熱情、溫馨、細心周到的服務。

如果把這個地方比作一首歌,那會是哪首?

如果 Churchill's 餐廳是一首歌,那它就是路易士阿姆斯壯(Louis Armstrong) 經典歌曲 — —"What a wonderful World"(美好的世界)。

我看見翠綠的樹枝和紅豔的玫瑰,

它們為你我而綻放

我不禁感歎到

多麼美好的世界呀。

這是一首充滿感恩之情的歌曲。

您是如何變得如此鍾愛葡萄酒和烈酒的?

我對葡萄酒和烈酒的熱情和喜愛,是從在 Sir Winston Churchill's 餐廳數年的積極工作中培養起來的。在墨西哥,我可以優先品嘗頂級酒莊出產葡萄酒,更有幸跟隨權威品酒師和如Rodolphe de Lapeyrouse這樣的路易十三品牌大使學習品酒。不可忽略的是,最大的靈感來自于跟隨釀造者瞭解葡萄酒。他們將在葡萄園中勞作的執著信念和奉獻精神世代相傳; 他們辛勤耕作,對葡萄呵護備至; 他們懂得如何與變化多端的自然氣候抗爭,如何與神奇的大自然協調; 從而釀造出猶如美妙音符葡萄酒和烈酒。這些葡萄園,很多已經在家族中世代相傳,也儼然成為追溯人類最初起源的悠久傳統的忠實守護者。

您是在何時、如何第一次探索路易十三的?

作為餐廳擁有者,我的父母每年夏天都帶我們去法國,親身學習並體驗那裡最好的美食和他們深愛的法式生活方式。我清楚地記得、 我父親在一座美麗的盧瓦爾河谷城堡花園裡、 一邊抽著古巴雪茄、 一邊細細品味酒樽里的精緻液體、 瓶體在午後溫暖陽光下如同閃閃放光的珠寶。這一切簡直是太美妙了 !直到多年以後我才瞭解到、 這以人工吹制的珠寶般水晶酒瓶中、 盛放的正是經過古老橡木桶陳釀、 陳釀年份比我年齡更大的"生命之水"— — 路易十三幹邑。

對從來沒有品嘗過路易十三的人,您想說些什麼?

我想要帶他們體味一次調色板般的奇妙旅行 — — 手持水晶酒杯,裡面盛著的琥珀色液體,在一臂之遠處,用第一抹香喚醒他們的好奇心和想像力。他們能否感受到新鮮茉莉花和金銀花的香氣? 挪近水晶杯,我會讓他們去嗅聞這一微妙美酒,體味李子、無花果、胡桃、榛子、以及肉豆蔻的香味。再近一些,他們是否感受到香草、蜂蜜、香料以及橡木的香味?僅僅一滴入口這動人心魄的感受慢慢變得像天鵝絨般柔和與和諧。他們會奇妙地感受到彷佛在品味時光的流逝 ! 以1200種"生命之水"調配的幹邑,即便最短的陳釀,也要在古老橡木桶中陳化40年。他們將會有一份"品味歷史"的獨特體驗。

您人生最大的夢想是什麼?

也許我的夢想就是:我的子孫們能夠真的喜愛、 並繼續我視為生命的事業、 而不僅僅是為了守住一個空落落的傳統。

但是,在構想的奇跡和無法避免的死亡之間是我們不可預料謎一樣的生活。

我並不要夢想生活,我只想活在當下!!!

BRITANIA FERNÁNDEZ PEARSON

就讀與倫敦Inchbald設計學院((Inchbald School of Design)室內設計,專業專攻藝術史。他從事珠寶設計工作、 並被美國寶石學院 (Gemological Institute of America) 認證為寶石鑒定專家。

目前在家族企業Sir Winston Churchill's餐廳墨西哥城店擔任經理助理,專門負責特別活動的組織及與葡萄酒和烈酒相關活動的組織。

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1038 Canada Place Way

V6C 0B9 Vancouver, BC

Canada

Vancouver
http://fairmont.com/pacificrim

Sceney Grant


Head Bartender


您是否可以告訴我們與當地有關並能展現其獨特性的故事、著名軼事?

藝術、文化、音雅和活力。

營業僅短短七年後,我們現在成人到的必定造之地。

可以用哪一首歌來形容這個地方呢?

用一首歌形容這個地方,太了。

一星期七天都有現場表演,而且我可以看到非常多型和格,讓這個地方成滿活力的音中心。

而最有可能形容的歌曲,大概是巴布Bob Dylan)的歌。

他的歌和文字是如此與眾不同和鼓舞人心,實際上我把它刻印在桌子上,夜晚光照亮。

您如何開始熱衷於葡萄酒和烈酒?

始只是品,但著我始瞭解酒的史,以及其經過世世代代所投入的心血以及在文化上所生的影後,我的湧現始著迷。

您如何並何時第一次邂逅路易十三?

我很幸於 6 年前加入團隊後不久,在大堂酒廊所舉辦的品酒第一次有人向我介路易十三。

您會對從未品嚐過路易十三的人說什麼?

您不只是品一瓶干邑白地,您還會在杯觥其中體驗完美。

切在品的,是一段史。

您這輩子最大的夢想是什麼?

哇,這個問題回答。

我有很多的想和望。

認為我最大的想就是永讓許多人露出笑容。

調師領班格希尼(Grant Sceney負責監費爾蒙特太平洋酒店(Fairmont Pacific Rim)的尾酒計畫,在大堂酒廊的吧台後面可以看到他在調製雞尾酒。

希尼(Sceney)在澳洲墨本出生並長大,他在 18 歲開調,同於博士山科技術學院(Box Hill Institute of Tafe)。

界工作七年後,他在位於大堡礁的唯一五星酒店工作期掘了調情。

希尼(Sceney)於 2009 年前往不列省,於 2010 年冬季奧運會省的惠斯勒Whistler)工作,接著搬到市,這裡是他目前所的家。

大堂酒廊後,格特(Grant)已團隊不可或缺的一分子,他目前負責監管酒店的尾酒計畫

特(Grant)在英世界Diageo World Class調決賽中以得到第四名而令人印象深刻,在最近被《華雜誌評選為 2016 年度調