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  • 0年
  • 20年
  • 40年
  • 70 年
  • 100年
  • 干邑的口感調性

    0年

    早熟的野花芳香、萊姆花朵、新鮮水果香味的特徵,例如梨子。象徵輝煌未來,在強烈的新鮮烈酒中已顯而易見,而前方還有一百年的光陰要旅行。

    釀酒廠新生產的烈酒無比新鮮,單獨未混合的生命之水(eau-de-vie),尚未經過熟陳年過程所影響。烈酒此時完全未受控制,但其未來的希望早已在等待專家用鼻子來發掘。它的強度很特別,這是生命之水(eau-de-vie)的標誌,具有特別深長的陳年潛力。而且, 首席釀酒大師已經可以偵測到精緻香味特色的開端,它將隨著歲月而變得更高尚、優雅。

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    20年

    新鮮果實的特色如梨子,進化為醇熟的水果,就像杏子和桃子。香草特色則昇華轉換成甘草和奶油蛋捲。

    曾經為單一的生命之水(eaux-de-vie),現在則是50次的混合,每次的混合都代表二至三個釀造年分。這個釀造年分的普通生命之水將步入成熟,但它只是開始展現主要味道而已。橡木桶的單寧酸正在分階段地順融生命之水(eau-de-vie)的力量和潛力——在酒桶仍是新橡樹時,即展現出陳年旅程一開始的最大活力。但在生命之水(eau-de-vie)完成柔化之前需要很多年的時間。

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    40年

    如同糖漬李子的質地,正在形成果醬似的特色。 長期熟化產生豐富的果實特色——先是成熟的果實,分階段地進化成糖漬果實,再依次進化成油膏的味道,這種味道讓我們與豐富的果醬聯想在一起。

    每個酒桶現在是300種生命之水(eaux-de-vie)的調合,該職責並交付給新任的首席釀酒大師。針對這一點,生命之水(eaux-de-vie)已經在傳統的Limousin區橡木桶內陳年,而這些酒桶內的單寧酸,基本上已經對強烈的烈酒完成其柔化的工作。主要味道已經微妙且大量地形成,而結構也已經展開形成。

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    70 年

    混合的複雜性不斷提高,目前已顯示在稀有味道如蘑菇和胡桃的出現上。陳年的釀造年分,產生了稀有特色的共鳴。乾燥的花瓣 (金銀花) 和果醬似的果實味道,現在與番紅花、雪茄盒木、蘑菇和森林堅果相互融合。

    600種生命之水(eaux-de-vie)的聲音,現在正以調合的交響協奏唱著歌。主體味道明顯,味道的範疇正不斷擴大,所有味道正趨於平衡且結構正在進化成圓融潤滑狀態——但還有芳醇尚未出現。擺在眼前的,是對提爾松橡木桶長期而有耐心的照護期。古代的橡木並沒有單寧酸——這只是生命之水(eau-de-vie)和酒桶周遭空氣美好的交換,受到酒桶獨特龐大的尺寸以及與其橡木桶獨特的厚度所控制。

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    100年

    1,200種生命之水(eaux-de-vie),現在全部與真正的天賦行動結合。持久乾燥的花露、乾果、皮革、肉豆蔻、檀香木、蜂蜜和木樹皮——以及超越所有期待的悠長餘韻。 混合的複雜性展現在悠長餘韻間,這些稀有風味的呈現,是從不曾出現在次等的生命之水(eau-de-vie)當中。

    一百年已經完成了這份需要耐心的工作,所有元素現在完美地與平滑、香醇、富含花蜜餘韻的絢爛結合——強烈,並且精緻。有250種以上的個別味道,讓細心的品嚐者來加以辨識,但絕對不會一次全然揭曉。每次與路易十三的相遇,都將是新奇的發現。