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路易十三干邑蒸馏工艺

现在,要为路易十三定下重要的基调。
一个世纪的陈酿取决于此时的完美程度。每一道工序都需精确界定规则,以
达到最佳。初始为低酸度葡萄酒,经过 一到两周发酵,成为低醇葡萄酒,这
道优选的程序对于上好的干邑极为重要。下一个目标,就是醇度为百分之七
十的生命之水,而生产一升这种生命之水需要十升醇度为百分之七到百分之
十的葡萄酒。

因为葡萄酒很脆弱,收货之后必须尽快开始蒸馏。从十一月份开始,但绝不要迟于三月末。最终演变为路易十三的生命之水通常要与"酒渣"(一种葡萄酵母以及水果小颗粒的混合物)一起蒸馏两次。醇度为70度的烈性初酿是从第二次蒸馏的中心位置得到的。这种酒历经百年之后,就有了成为路易十三的可能, 但这仅仅是或许。

酿酒大师必须在酒精火焰中寻找卓越品质的标志。在该阶段,只有以专家的嗅觉方可察觉。尽管蒸馏器已进行了最合适处理,但是这种处理极有可能是不准确的。
酿酒大师从供其审批的大约1000件样品酒液中,仅仅可挑出十几件合适的酒液。