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葡萄采收

生命之水具有一段特别的记忆,它准确无误地记录着葡萄的整个生命历程。


在干邑葡萄园内,当葡萄散发出芳香的成熟味道时,便到了收获时节(这是维持生长的土壤性质成熟,而非生理成熟)。此时,葡萄酒的酸度和醇度之间均衡性最佳。压榨葡萄时,只采用传统压榨方法,并立即去籽,避免日后生命之水中单宁酸异常,影响干邑的味道。


而后,让葡萄汁进行一到两周的天然发酵。初期的葡萄汁很脆弱,不可以使用任何添加剂,且醇度低,但这也有利于干邑的芳香变得更加馥郁。在收货之后的冬季,即十一月到第二年三月末期间,则需要尽快蒸馏出葡萄酒。