By entering you accept the use of cookies to enhance your user experience and collect information on the use of the website. To find out more

Your message has been sent.

We thank you for your contact and will reply to your request as soon as possible.

Дистилляция коньяка LOUIS XIII

Настает момент, который определяет все то, чем однажды станет коньяк LOUIS XIII.

Целое столетие выдерживания и купажирования зависит от безупречности на этом этапе. Все тщательно прорабатывается, и устанавливаются точные правила. Отправная точка – вино с низким уровнем кислотности и алкоголя, неторопливо ферментирующее на протяжении одной-двух недель. Это всегда предпочтительная основа для наилучшего коньяка. Все косточки были извлечены из винограда на этапе прессования во избежание любых лишних танинов в будущем коньяке.

Потребуется десять литров этого вина с содержанием алкоголя от семи до десяти процентов для производства одного литра семидесятипроцентного коньяка, что и является следующим этапом.

Поскольку качества вина нестабильны, перегонку следует начинать как можно скорее – в ноябре, в максимально короткий срок после сбора урожая, и ни в коем случае и не позднее конца марта. Коньяки, которые становятся частью LOUIS XIII, всегда перегоняют дважды с осадком, который представляет собой смесь виноградных дрожжей с мелкими кусочками фруктов.

После второй перегонки образуется огненный 70-градусный алкогольный продукт, который через сто лет может стать коньяком LOUIS XIII. Но только может.

Мастер погреба теперь должен найти в пламенном алкоголе те признаки совершенства, которые лишь обоняние эксперта и сможет обнаружить на этом этапе. И несмотря на все старания в процессе перегонки, решение будет в большинстве случаев отрицательным.

Из 1000 образцов, поданных мастеру погреба на утверждение, для этой особой цели будет отобрано не более дюжины.