Дистилляция коньяка LOUIS XIII
Настает момент, который определяет все то, чем однажды станет коньяк LOUIS XIII.
Последующая выдержка и купажирование зависит от успеха на этом этапе. Все тщательно прорабатывается, и устанавливаются точные правила. Отправная точка – вино с низким уровнем кислотности и алкоголя, неторопливо ферментирующее на протяжении одной-двух недель. Это всегда предпочтительная основа для наилучшего коньяка. Все косточки были извлечены из винограда на этапе прессования во избежание любых лишних танинов в будущем коньяке.
Потребуется десять литров этого вина с содержанием алкоголя от семи до десяти процентов для производства одного литра семидесятипроцентного коньяка, что и является следующим этапом.
Потребуется десять литров этого вина с содержанием алкоголя от семи до десяти процентов для производства одного литра семидесятипроцентного коньяка, что и является следующим этапом.
Поскольку качества вина нестабильны, перегонку следует начинать как можно скорее – в ноябре, в максимально короткий срок после сбора урожая, и ни в коем случае и не позднее конца марта. Коньяки, которые становятся частью LOUIS XIII, всегда перегоняют дважды с осадком, который представляет собой смесь виноградных дрожжей с мелкими кусочками фруктов.
После второй перегонки образуется огненный 70-градусный алкогольный продукт, который через сто лет может стать коньяком LOUIS XIII. Но только может.
Мастер погреба теперь должен найти в пламенном алкоголе те признаки совершенства, которые лишь обоняние эксперта и сможет обнаружить на этом этапе. И несмотря на все старания в процессе перегонки, решение будет в большинстве случаев отрицательным.
Теперь среди обжигающих композиций Мастеру Погреба предстоит найти первые проявления будущего совершенства вкуса, которые на этом этапе может различить лишь настоящий эксперт. И несмотря на все старания в процессе перегонки, решение будет в большинстве случаев отрицательным. Из 1000 образцов, поданных Мастеру Погреба на утверждение, для этой особой цели будет отобрано не более дюжины.
