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THE FASANO HOTEL

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INFORMAÇÕES

THE FASANO HOTEL

Rua Vittorio Fasano, 88
Sao Paulo
Brazil

http://www.fasano.com.br/

Manuel BEATO



Sommelier Chefe

SE ESTE LUGAR FOSSE UMA MÚSICA, QUE MÚSICA SERIA?

(Estate, com Joāo Gilberto) É uma música italiana suave, cantada com sotaque brasileiro pelo nosso cantor mais original. Ele é o melhor intérprete das músicas de Tom Jobim. A melodia é extremamente rica, o compasso é lento, a voz dele é clara, com notas longas, sem entremeios.

DE ONDE SURGIU ESTA SUA PAIXÃO POR VINHOS E ESPIRITUOSOS?

Em 1984, quando eu ainda era estudante de literatura na universidade, comecei a trabalhar como garçom, e foi então que surgiu esse interesse por vinhos e espirituosos. Na época, percebi o quanto esse universo era especial, complexo e mágico, e como ele era parecido com o da literatura. Em ambos, a história nunca chega ao fim.

COMO E QUANDO VOCÊ DESCOBRIU O LOUIS XIII PELA PRIMEIRA VEZ?

Eu descobri o Louis XIII há sete anos atrás, meio que por acaso, durante uma de minhas viagens, quero dizer, uma de minhas viagens de degustação de vinhos através da Europa. O momento mais importante foi a experiência de provar o Louis XIII pela primeira vez. Ele reúne aromas e sabores que abrangem todos os tipos de bebidas. Posso descrevê-lo como um néctar que combina aromas e sabores de todos os destilados e fermentados em um produto único; ele é um concentrado de várias bebidas. Degustar um Louis XIII pela primeira vez é uma sensação inesquecível revivida a cada nova experiência. Eu o comparo com a literatura e a poesia: A literatura é a língua rica de significados. Já a poesia é a mais alta expressão de significado e concentração da língua. Nesta acepção, o Louis XIII é uma obra-prima de poesia. É impossível esquecer a primeira experiência e as seguintes.

O QUE VOCÊ DIRIA SOBRE O LOUIS XIII A ALGUÉM QUE NUNCA O PROVOU?

Acho que as pessoas vivem para realizar seus sonhos. Elas querem que seus sonhos se realizem, mas acredito que nós podemos sonhar sem ter necessariamente consciência de um sonho. Degustar um conhaque como o Louis XIII é como transformar em realidade um sonho que nunca soubéramos ter. O Louis XIII é um sonho em si.

QUAL É O MAIOR SONHO DA SUA VIDA?

Meu maior sonho é ver as bebidas serem apreciadas, não na qualidade de produtos alcoólicos ou por puro prazer, mas como um símbolo cultural. Elas deveriam ser apreciadas com todos os nossos sentidos, estimulando as percepções, como em uma exposição de arte ou um concerto. Adicionar musicalidade à degustação de bebidas resulta em uma experiência visual que nos faz apreciar todos os seus tons e matizes, como no caso da pintura e de outras obras de arte, aliada a experiências olfativas e gustativas. Este seria meu maior sonho, que todas as pessoas pudessem aprender a degustar as bebidas como verdadeiras obras de arte.

MANUEL BEATO

Manoel Beato é sommelier no Restaurante Fasano há 21 anos. A saga da família Fasano no Brasil está associada à gastronomia há mais de 100 anos. Hoje, tanto os restaurantes como os hotéis figuram entre os mais sofisticados do Brasil.