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Agora é o momento que define o cenário para tudo o que LOUIS XIII, um dia, se tornar.

Cem anos de envelhecimento e mistura dependem da perfeição deste momento. Só o melhor será adequado e as regras são minuciosamente definidas. O ponto de partida é um vinho ácido leve, fermentado ao longo de um período de uma a duas semanas, pobre em álcool porque essa é sempre a base preferida para um Conhaque superior. Todas as sementes foram removidas das uvas no momento da prensagem, a fim de evitar quaisquer taninos indesejáveis na futura aguardente.

Vão ser necessários dez litros deste vinho, em sete a dez por cento de álcool, para produzir um litro da aguardente com álcool a setenta por cento, que é o próximo objetivo.

A destilação deve começar rapidamente, porque as qualidades do vinho são frágeis - o mais rápido possível após a colheita em novembro, e nunca mais tarde do que o final de março. As aguardentes que fazem parte do LOUIS XIII são sempre destiladas duas vezes com a "borra", uma mistura de levedura de uva e minúsculas partículas de fruto.

Do coração da segunda destilação, com álcool a 70 graus, vem o jovem espírito impetuoso que talvez em cem anos se torne LOUIS XIII. Mas apenas talvez.

O Mestre de Adega deve agora buscar dentro do fogo do álcool aquelas indicações de excelência que só um nariz de especialista pode detectar nesta fase. E, apesar dos melhores esforços do destilador, a decisão provavelmente será negativa.
Das cerca de 1.000 amostras que são submetidas à aprovação do Mestre de Adega, apenas uma dúzia será selecionada para este destino especial.