L'HISTOIRE DE LOUIS XIII

8 Questions

Quel est le processus de fabrication ?

Le cognac LOUIS XIII est élaboré selon un processus de fabrication strictement contrôlé, conformément à la législation française et au cahier des charges de l'AOC cognac. Le cognac LOUIS XIII est fabriqué essentiellement à partir des raisins issus du cépage Ugni blanc cultivés à Cognac en Grande Champagne. Une fois vendangé, le raisin est pressé pour en extraire le jus qui est mis en fermentation afin de produire un vin blanc léger qui est ensuite distillé deux fois dans de petits alambics charentais en cuivre. Au cours de la première chauffe, le vin s’évapore ; les vapeurs passent à travers le col de l’alambic avant de venir se condenser dans le serpentin. Lors de la seconde distillation, notre maître de chai doit extraire délicatement ce que l’on appelle le « cœur » de chauffe, c’est-à-dire l’eau-de-vie. Cet élixir est ensuite entreposé dans des fûts en chêne français où il acquiert son moelleux en vieillissant pendant plusieurs années avant d’être assemblé à d’autres eaux-de-vie afin d’obtenir la signature aromatique unique de notre cognac LOUIS XIII. Le processus de fabrication du cognac LOUIS XIII est supervisé par un maître de chai hautement qualifié qui sélectionne soigneusement les eaux-de-vie vieillies. Il fait ainsi appel à un savoir-faire d’exception allié à une minutie extrême pour recréer la signature aromatique unique de LOUIS XIII.
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