TOUT SUR LE COGNAC

11 Questions

Comment le cognac est-il assemblé ?

Le cognac est un assemblage d’eaux-de-vie issues de cépages blancs cultivés dans la région de Cognac, dans le sud-ouest de la France. Ces eaux-de-vie ont été vieillies dans nos chais pendant de nombreuses années, sous l’étroite surveillance de générations de maîtres de chai. Chaque année, le vin fermenté est distillé selon un processus complexe strictement contrôlé qui requiert de la part du maître de chai des compétences précises, notamment lorsqu’il s’agit de procéder à la « coupe » du cœur de chauffe afin de créer la précieuse eau-de-vie qui concentre les arômes délicats du raisin. Seules les eaux-de-vie les plus raffinées sont sélectionnées avant d’être vieillies dans nos chais aux côtés de nombreuses eaux-de-vie mises de côté par les générations précédentes de maîtres de chai.
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