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Sir Winston Churchill's

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INFORMATIONS

Sir Winston Churchill's

Blvd Manuel Ávila Camacho # 67, Colonia Palmas Polanco

11560, Mexico City

Mexico

http://www.winstonchurchills.com

Jane & Britania Pearson de Fernandez


BRITANIA PEARSON DE FERNANDEZ
Managing Director & Assistant Manager

Pourriez-vous nous raconter une histoire ou une anecdote célèbre à propos de cet endroit unique ?

Sir Winston Churchill's est unique dans la mesure où il offre l'élégance et le raffinement qui reflètent naturellement le style de vie britannique. Les Anglais ont toujours aimé ce qui se fait de mieux, c'est pourquoi ils ont une grande estime pour les vins fins français, les spiritueux et la cuisine internationale. Churchill's est un manoir de campagne anglais niché de manière assez inattendue au cœur même de Mexico.

Les ressources d'or et d'argent dans lesquelles le Mexique puise depuis 1550 ont permis au pays d'obtenir une devise sur le marché mondial pendant 300 ans. Les Mexicains purent donc acheminer des produits exotiques, des pigments et des épices recueillis aux Philippines puis affrétés à Acapulco via Veracruz pour les revendre jusqu'en Europe et en Égypte. Le Mexique constitue depuis toujours une clientèle sophistiquée qui apprécie les traditions tout en accueillant les différentes cultures et les différentes expériences.

Au Mexique, suite à la présence des miniers cornouaillais, les pâtisseries de Cornouailles étaient déjà bien populaires. Lors de l'ouverture de Churchill's, l'entrecôte a immédiatement été adoptée, tout comme le pudding du Yorkshire, le bœuf Wellington, les saucisses de Cambridge et autres spécialités !

Churchill's s'est établi dans une maison privée inspirée d'une propriété du Surrey, dans la banlieue de Londres. Elle est devenue un restaurant en 1972 et occupe depuis une position unique dans le paysage de la gastronomie mexicaine. Les boiseries en acajou et la délicatesse de la décoration constituent une œuvre d'art en soi. Les 44 années de réussite reviennent à une équipe dévouée qui connaît ses clients et leur apporte à la fois des mets de qualité et un service accueillant, attentif et chaleureux.

Si ce lieu était une chanson, quelle serait-elle ?

Si Churchill's était une chanson, il serait le grand classique de Louis Armstrong « What a wonderful World » :

I see trees of green, red roses, too,

I see them bloom, for me and you

And I think to myself…

WHAT A WONDERFUL WORLD.

Une chanson de reconnaissance sincère !

D'où vient votre passion pour les vins et les spiritueux ?

Ma passion et mon amour des vins et des spiritueux se sont développés au fil de mes années de travail chez Sir Winston Churchill´s. J'ai eu le privilège de goûter des vins issus des meilleurs vignobles et de recevoir l'enseignement de sommeliers et d'ambassadeurs expérimentés tels que Rodolphe de Lapeyrouse de LOUIS XIII Cognac au Mexique.

Je dois dire que ma plus grande inspiration vient des vignerons qui m'ont fait découvrir leurs vins. Ils savent transmettre la foi et le dévouement nécessaires pour travailler dans les vignobles, faire pousser et entretenir leur raisin, se battre contre les aléas climatiques et composer avec les mystères de la nature. Ils savent également partager les caractéristiques uniques de leurs vins et de leurs spiritueux, comme les notes d'une composition musicale.

Grand nombre de ces vignobles sont dans leurs familles depuis des générations et ils se font le gardien d'une tradition ancestrale qui remonte aux confins mêmes de l'histoire de l'humanité.

Quand et comment avez-vous découvert le LOUIS XIII ?

En tant que patrons d'un restaurant, mes parents nous emmenaient tous les étés en France pour découvrir nous-mêmes le meilleur de la gastronomie et cet art de vivre qu'ils appréciaient tant.

J'ai en tête une image de mon père dans les jardins d'un somptueux château de la vallée de la Loire, fumant son cigare cubain et savourant un divin élixir provenant d'une bouteille qui scintillait comme un joyau au soleil réconfortant de l'été. C'était magique !

Des années plus tard, j'ai découvert que ce joyau était une carafe en cristal soufflée à la main contenant une sélection inspirée d'eaux-de-vie assemblée avant même ma naissance et vieillies dans d'anciens fûts de chêne, le cognac Grande Champagne de Rémy Martin LOUIS XIII.

Comment décririez-vous le LOUIS XIII à quelqu'un qui ne l'a jamais goûté ?

Je leur ferais découvrir les mystères de leur palais. Je susciterais leur curiosité et leur imagination en tenant face à eux un verre en cristal empli du liquide ambré pour qu'ils puissent sentir les premiers arômes. Peuvent-ils percevoir la fraîcheur des fleurs de jasmin et du chèvrefeuille ? Je rapprocherais ensuite le verre et les inciterais à respirer, comme ils le feraient pour un vin délicat, les arômes de prune, de figue, de noix, de noisette et de noix de muscade.

De plus près, peuvent-ils détecter les arômes de vanille, de miel, d'épices et de chêne ?

Avec seulement quelques gouttes sur leur palais, ils sentiront le velours et l'harmonie de ces saveurs incroyables. Ils seront surpris par cette impression de savourer le temps lui-même ! Un cognac assemblé à partir de 1200 eaux-de-vie, dont la plus récente remonte à au moins 40 ans, vieilli dans d'anciens fûts de chêne. Ils feront l'expérience unique de « DÉGUSTER L'HISTOIRE » !

Quel est votre plus grand rêve ?

Mon rêve serait peut-être celui de voir le travail de ma vie perpétué de génération en génération chez mes descendants, si toutefois il s'agit pour eux d'une passion sincère et non de traditions vides de sens.

Cependant, entre le miracle de la naissance et l'insoutenable surgissement de la mort, nos vies comportent bien des mystères.

Je ne souhaite pas RÊVER…………………… MA VIE - JE VEUX LA VIVRE DANS LE PRÉSENT !!!

BRITANIA FERNÁNDEZ PEARSON

Elle a étudié le design d'intérieur à l'école Inchbald School of Design de Londres et s'est spécialisée dans l'histoire de l'art.

Elle a travaillé dans la création de bijoux et est gemmologue certifiée auprès du Gemological Institute of America.

Elle est actuellement directrice adjointe au sein de l'entreprise familiale Sir Winston Churchill´s, à Mexico, spécialisée dans l'organisation d'événements dans le domaine des vins et des spiritueux.