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    Fairmont Pacific Rim​

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INFORMATIONS

Eden rock

St Jean Bay

97133 St. Barths

French West Indies

St. Barths
http://www.edenrockhotel.com

Fabrice MOIZAN


General Manager


POUVEZ-VOUS NOUS RACONTER UNE HISTOIRE, UNE ANECDOTE CÉLÈBRE QUI METTE EN ÉVIDENCE LA SINGULARITÉ DE CE LIEU ?

L'Eden Rock a été construit il y a 50 ans, par Remy de Haenen, premier maire de l'île et personnage très apprécié, aventurier émérite et aviateur chevronné. De Haenen choisit de construire sa propre maison sur le promontoire de la baie de St. Jean, posant les fondations d'une bâtisse qui représente aujourd'hui l'un des lieux les plus éblouissants du monde.

SI CE LIEU ÉTAIT UNE CHANSON, QUELLE SERAIT-ELLE ?

« Imagine » de John Lennon. D'ailleurs, dans l'une de nos villas ultra-luxe, vous pouvez retrouver la console de mixage Neve sur laquelle John Lennon a enregistré son célèbre morceau.

De plus, cette chanson communique des valeurs de l'Eden Rock St Barths, telles que l'amabilité dont nous faisons preuve envers nos invités.

D'OÙ VIENT VOTRE PASSION POUR LES ALCOOLS ?

Lorsque j'ai commencé à étudier à l'école hôtelière j'ai développé une curiosité à la fois pour la gastronomie et pour les vins de qualité. J'ai eu la chance de découvrir les plaisirs épicuriens et je suis depuis fasciné par la complexité des vins et des spiritueux.

QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LOUIS XIII ?

En 2004, à l'hôtel Normandie, à Deauville, que je venais de rejoindre. J'ai assisté à ma toute première dégustation de Louis XIII et je l'ai immédiatement ajouté comme référence dans notre liste des vins et spiritueux.

QUE DIRIEZ-VOUS DE LOUIS XIII À QUELQU'UN QUI N'EN A JAMAIS GOÛTÉ ?

Si vous l'essayez, votre palais ne l'oubliera jamais !

QUEL EST LE PLUS GRAND RÊVE DE VOTRE VIE ?

Carpe Diem jusqu'au dernier instant…

FABRICE MOIZAN

Fabrice Moizan est le référent de l'Eden Rock – St Barths depuis septembre 2014. Cependant, pour Fabrice, St Barths n'est pas une découverte puisqu'il a démarré sa carrière sur l'île. Fort de 20 ans d'expérience dans la gestion d'hôtels de luxe internationaux, il est un atout pour l'Eden Rock. Il a travaillé précédemment à l'Hôtel Fouquet's Barrière à Paris, avec sa terrasse mondialement célèbre qui donne sur les Champs-Élysées, et a occupé plusieurs postes de directeur dans les 3 hôtels de Deauville pour le groupe Lucien Barrière, tous trois reconnus meilleurs hôtels du monde.

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INFORMATIONS

Sir Winston Churchill's

Blvd Manuel Ávila Camacho # 67, Colonia Palmas Polanco

11560, Mexico City

Mexico

MEXICO
http://www.winstonchurchills.com

Jane & Britania Pearson de Fernandez

BRITANIA PEARSON DE FERNANDEZ
Managing Director & Assistant Manager

Pourriez-vous nous raconter une histoire ou une anecdote célèbre à propos de cet endroit unique ?

Sir Winston Churchill's est unique dans la mesure où il offre l'élégance et le raffinement qui reflètent naturellement le style de vie britannique. Les Anglais ont toujours aimé ce qui se fait de mieux, c'est pourquoi ils ont une grande estime pour les vins fins français, les spiritueux et la cuisine internationale. Churchill's est un manoir de campagne anglais niché de manière assez inattendue au cœur même de Mexico.

Les ressources d'or et d'argent dans lesquelles le Mexique puise depuis 1550 ont permis au pays d'obtenir une devise sur le marché mondial pendant 300 ans. Les Mexicains purent donc acheminer des produits exotiques, des pigments et des épices recueillis aux Philippines puis affrétés à Acapulco via Veracruz pour les revendre jusqu'en Europe et en Égypte. Le Mexique constitue depuis toujours une clientèle sophistiquée qui apprécie les traditions tout en accueillant les différentes cultures et les différentes expériences.

Au Mexique, suite à la présence des miniers cornouaillais, les pâtisseries de Cornouailles étaient déjà bien populaires. Lors de l'ouverture de Churchill's, l'entrecôte a immédiatement été adoptée, tout comme le pudding du Yorkshire, le bœuf Wellington, les saucisses de Cambridge et autres spécialités !

Churchill's s'est établi dans une maison privée inspirée d'une propriété du Surrey, dans la banlieue de Londres. Elle est devenue un restaurant en 1972 et occupe depuis une position unique dans le paysage de la gastronomie mexicaine. Les boiseries en acajou et la délicatesse de la décoration constituent une œuvre d'art en soi. Les 44 années de réussite reviennent à une équipe dévouée qui connaît ses clients et leur apporte à la fois des mets de qualité et un service accueillant, attentif et chaleureux.

Si ce lieu était une chanson, quelle serait-elle ?

Si Churchill's était une chanson, il serait le grand classique de Louis Armstrong « What a wonderful World » :

I see trees of green, red roses, too,

I see them bloom, for me and you

And I think to myself…

WHAT A WONDERFUL WORLD.

Une chanson de reconnaissance sincère !

D'où vient votre passion pour les vins et les spiritueux ?

Ma passion et mon amour des vins et des spiritueux se sont développés au fil de mes années de travail chez Sir Winston Churchill´s. J'ai eu le privilège de goûter des vins issus des meilleurs vignobles et de recevoir l'enseignement de sommeliers et d'ambassadeurs expérimentés tels que Rodolphe de Lapeyrouse de LOUIS XIII Cognac au Mexique.

Je dois dire que ma plus grande inspiration vient des vignerons qui m'ont fait découvrir leurs vins. Ils savent transmettre la foi et le dévouement nécessaires pour travailler dans les vignobles, faire pousser et entretenir leur raisin, se battre contre les aléas climatiques et composer avec les mystères de la nature. Ils savent également partager les caractéristiques uniques de leurs vins et de leurs spiritueux, comme les notes d'une composition musicale.

Grand nombre de ces vignobles sont dans leurs familles depuis des générations et ils se font le gardien d'une tradition ancestrale qui remonte aux confins mêmes de l'histoire de l'humanité.

Quand et comment avez-vous découvert le LOUIS XIII ?

En tant que patrons d'un restaurant, mes parents nous emmenaient tous les étés en France pour découvrir nous-mêmes le meilleur de la gastronomie et cet art de vivre qu'ils appréciaient tant.

J'ai en tête une image de mon père dans les jardins d'un somptueux château de la vallée de la Loire, fumant son cigare cubain et savourant un divin élixir provenant d'une bouteille qui scintillait comme un joyau au soleil réconfortant de l'été. C'était magique !

Des années plus tard, j'ai découvert que ce joyau était une carafe en cristal soufflée à la main contenant une sélection inspirée d'eaux-de-vie assemblée avant même ma naissance et vieillies dans d'anciens fûts de chêne, le cognac Grande Champagne de Rémy Martin LOUIS XIII.

Comment décririez-vous le LOUIS XIII à quelqu'un qui ne l'a jamais goûté ?

Je leur ferais découvrir les mystères de leur palais. Je susciterais leur curiosité et leur imagination en tenant face à eux un verre en cristal empli du liquide ambré pour qu'ils puissent sentir les premiers arômes. Peuvent-ils percevoir la fraîcheur des fleurs de jasmin et du chèvrefeuille ? Je rapprocherais ensuite le verre et les inciterais à respirer, comme ils le feraient pour un vin délicat, les arômes de prune, de figue, de noix, de noisette et de noix de muscade.

De plus près, peuvent-ils détecter les arômes de vanille, de miel, d'épices et de chêne ?

Avec seulement quelques gouttes sur leur palais, ils sentiront le velours et l'harmonie de ces saveurs incroyables. Ils seront surpris par cette impression de savourer le temps lui-même ! Un cognac assemblé à partir de 1200 eaux-de-vie, dont la plus récente remonte à au moins 40 ans, vieilli dans d'anciens fûts de chêne. Ils feront l'expérience unique de « DÉGUSTER L'HISTOIRE » !

Quel est votre plus grand rêve ?

Mon rêve serait peut-être celui de voir le travail de ma vie perpétué de génération en génération chez mes descendants, si toutefois il s'agit pour eux d'une passion sincère et non de traditions vides de sens.

Cependant, entre le miracle de la naissance et l'insoutenable surgissement de la mort, nos vies comportent bien des mystères.

Je ne souhaite pas RÊVER…………………… MA VIE - JE VEUX LA VIVRE DANS LE PRÉSENT !!!

BRITANIA FERNÁNDEZ PEARSON

Elle a étudié le design d'intérieur à l'école Inchbald School of Design de Londres et s'est spécialisée dans l'histoire de l'art.

Elle a travaillé dans la création de bijoux et est gemmologue certifiée auprès du Gemological Institute of America.

Elle est actuellement directrice adjointe au sein de l'entreprise familiale Sir Winston Churchill´s, à Mexico, spécialisée dans l'organisation d'événements dans le domaine des vins et des spiritueux.

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INFORMATIONS

Chloélys Restaurant

16 Abba Hillel Road

52506, Tel-Aviv

Israel

Tel-Aviv
http://www.chloelys.com

Eyal Ziv

Eyal Ziv
Owner and Managing Director

POUVEZ-VOUS NOUS RACONTER UNE HISTOIRE, UNE ANECDOTE CÉLÈBRE QUI METTE EN ÉVIDENCE LA SINGULARITÉ DE CE LIEU ?

Ce restaurant est connu pour accueillir des réunions d'affaires et sert également de lieu de rencontre à des célébrités et hommes politiques du monde entier.

L'établissement disposant d'un accès souterrain et d'une salle privée, un grand nombre de réunions confidentielles se sont tenues ici. Et le secret qui les entoure est bien gardé.

L'établissement est surtout connu pour sa liste de vins, élue « Meilleure liste de vins d'Afrique et du Moyen-Orient » par le magazine World of Fine Wine en 2014 et recommandée par le magazine Wine Spectator. La cave abrite quelques-unes des bouteilles les plus rares et les plus chères, dont des vins en provenance du Domaine de la Romanée-Conti, des crus très anciens de Bordeaux et une bouteille de LOUIS XIII au format magnum, le meilleur cognac au monde.

SI CE LIEU ÉTAIT UNE CHANSON, QUELLE SERAIT-ELLE ?

« Allegria » du Cirque de Soleil, une chanson joyeuse, élégante et qui touche l'âme.

D'OÙ VIENT VOTRE PASSION POUR LES VINS ET SPIRITUEUX ?

Ma première fois fut très étonnante. J'étais chez moi en train de déguster une pizza au pepperoni, et j'ai alors ouvert un cadeau qui m'avait été offert : une bouteille d'Opus One 1994.

L'association de cette « pizza ordinaire » et de ce vin fut si excitante. Cette expérience a été le début d'une extraordinaire aventure.

QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LOUIS XIII ?

Après un moment dans la profession, j'ai dressé une liste des produits emblématiques que je devais absolument tester. Elle incluait le caviar Beluga, le homard à la truffe blanche d'Alba, le Cheval Blanc 1947 et, bien sûr, LOUIS XIII.

Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai goûté LOUIS XIII. J'étais en Suisse avec ma future épouse, il neigeait et nous dînions au coin du feu. C'est là que c'est arrivé...

QUE DIRIEZ-VOUS DE LOUIS XIII À QUELQU'UN QUI N'EN A JAMAIS GOÛTÉ ?

C'est bien plus qu'un goût, c'est une combinaison parfaite de tradition, de romance et d'élégance. C'est la chose la plus savoureuse qu'on puisse goûter.

« Fermez les yeux et laissez-le vous emporter dans un autre monde. »

QUEL EST LE PLUS GRAND RÊVE DE VOTRE VIE ?

Continuer à faire ce que je fais, rien de plus.

EYAL ZIV

Propriétaire et chef sommelier du restaurant Chloélys, situé au sein du Hilton de Tel-Aviv (casher).

Il a servi dans l'armée pendant 7 ans et a obtenu le grand diplôme de l'École Lenôtre, en France.

Après plusieurs années passées en cuisine, il a décidé de passer en salle afin de se rapprocher de ses clients.

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INFORMATIONS



1038 Canada Place Way

V6C 0B9 Vancouver, BC

Canada

Vancouver
http://fairmont.com/pacificrim




POUVEZ-VOUS NOUS RACONTER UNE HISTOIRE, UNE ANECDOTE CÉLÈBRE QUI METTE EN ÉVIDENCE LA SINGULARITÉ DE CE LIEU ?

Art, culture, musique, raffinement et énergie. Seulement sept ans après son ouverture, notre établissement figure aujourd'hui sur la liste des incontournables de Vancouver.

SI CE LIEU ÉTAIT UNE CHANSON, QUELLE SERAIT-ELLE ?

C'est trop difficile de cantonner cet endroit à une chanson. Nous organisons des concerts tous les jours de la semaine et il y a tellement de genres et de styles différents qui font de cet endroit un berceau musical dynamique. Cependant, je choisirais peut-être une chanson de Bob Dylan. Ses paroles et ses mots sont si singuliers et pleins d'inspiration que nous en avons inscrit certains sur quelques-unes de nos tables rétroéclairées.

D'OÙ VIENT VOTRE PASSION POUR LES VINS ET SPIRITUEUX ?

Tout d'abord, il y a eu le goût. La passion est venue ensuite, lorsque j'ai commencé à apprendre l'influence historique et culturelle que les vins et spiritueux exercent depuis des générations et toute l'attention dont leur élaboration font l'objet.

QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LOUIS XIII ?

J'ai eu l'honneur de découvrir LOUIS XIII lors d'une dégustation organisée au Lobby Lounge, peu de temps après que j'aie rejoint l'équipe, il y a six ans.

QUE DIRIEZ-VOUS DE LOUIS XIII À QUELQU'UN QUI N'EN A JAMAIS GOÛTÉ ?

Ce n'est pas simplement un cognac que vous dégustez, c'est une véritable expérience. La perfection dans un verre. Vous dégustez littéralement l'histoire.

QUEL EST LE PLUS GRAND RÊVE DE VOTRE VIE ?

Question difficile. J'ai tellement de rêves et d'aspirations. Je crois que mon plus grand rêve est de rester heureux et de donner le sourire à ceux que je croise.

GRANT SCENEY

Barman en chef, Grant Sceney supervise le programme des cocktails du Fairmont Pacific Rim et se retrouve derrière le comptoir, shaker en main, au Lobby Lounge.

Sceney est né et a grandi à Melbourne, en Australie. Il a commencé à travailler en tant que barman à l'âge de 18 ans, lorsqu'il étudiait au Box Hill Institute de Tafe. Après avoir travaillé dans l'industrie pendant sept ans, il a découvert sa passion de barman lorsqu'il a travaillé dans un établissement cinq étoiles exclusif situé sur la Grande barrière de corail.

En 2009, Sceney s'est dirigé vers la Colombie-Britannique pour travailler à Whistler, lors des Jeux olympiques d'hiver 2010, avant de regagner Vancouver, où il s'est installé. Lorsqu'il est arrivé au Lobby Lounge, Grant a fait partie intégrante de l'équipe et supervise aujourd'hui le programme des cocktails de l'hôtel. Grant a réalisé la prouesse d'obtenir la 4e place lors de la finale du Diageo World Class au Royaume-Uni et a été récemment nommé barman de l'année 2016 par le Vancouver Magazine.