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  • AGE ZERO
  • 20 ANS D'AGE
  • 40 ANS D'AGE
  • 70 ANS D'AGE
  • EAUX-DE-VIE LES PLUS AGEES
  • Les notes de dégustation

    AGE ZERO

    Notes de fleurs sauvages précoces, de tilleul, de fruits frais comme la poire. Les promesses d'un avenir magnifique sont déjà évidentes dans ce distillat à la jeunesse fougueuse.

    A peine sortie de l'alambic, c'est une eau-de-vie pure, unique, que l'âge n'a pas encore touchée. Elle est encore indomptée mais les promesses de son évolution sont déjà perceptibles au nez du connaisseur. Elle a cette intensité particulière qui lui confère un potentiel de vieillissement exceptionnel. Et déjà, le Maître de Chai décèle les prémisses délicates de saveurs qui gagneront petit à petit en raffinement et en élégance avec chaque année écoulée.

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    20 ANS D'AGE

    Les notes de fruit frais, comme la poire, évoluent vers celles des fruits murs comme l'abricot et la pêche. Les touches de vanille laissent la place à la réglisse et à la brioche.

    Les eaux de vie pures ont été assemblées par cinquantaine, chaque assemblage comptant entre deux et trois millésimes. A cet âge, une eau-de-vie ordinaire entrerait dans sa maturité, mais celle-ci commence tout juste à révéler ses saveurs principales. Progressivement, les tanins des fûts de chêne viennent apprivoiser la puissance et le potentiel de l'eau-de-vie – plus fortement au début du voyage, lorsque le fût est neuf – mais il faudra encore de nombreuses années avant d'en maîtriser l'exubérance.

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    40 ANS D'AGE

    Le pruneau confit acquiert maintenant des notes compotées. Le long vieillissement fait ressortir la richesse du fruité – d'abord des fruits mûrs, qui prennent par paliers des accents de fruits confits avant d'évoluer vers les saveurs onctueuses d'une profonde confiture.

    Chaque fût contient désormais un assemblage de 300 eaux-de-vie et l'élixir est ensuite transmis à un nouveau Maître de Chai. Les eaux-de-vie ont vieilli dans des fûts traditionnels en chêne du Limousin dont les tanins ont en grande partie accompli leur mission de tempérer l'exubérance de ces alcools fougueux. Les saveurs premières ont gagné en subtilité et en force et la texture s'est elle aussi développée.

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    70 ANS D'AGE

    La complexité croissante de l'assemblage transparaît maintenant dans l'émergence de saveurs rares comme le champignon et la noix. L'âge venant, un chœur de notes singulières se fait sentir. Ce sont des saveurs de chèvrefeuille séché et de fruit confit que rejoignent le safran, le bois de boîte à cigare, le champignon et la noisette.

    Six cents eaux-de-vie révèlent maintenant l'harmonie de leur chœur. Les notes principales sont évidentes tandis que s'élargit le spectre des saveurs qui s'allient dans un équilibre et une texture évoluant vers le velours – toutefois, le moelleux reste à venir. Ce qui reste est une longue et patiente période d'élevage en tierçons. Le chêne de ces fûts anciens n'a plus de tanin à offrir, rien qu'un échange subtil entre l'eau-de-vie et l'air ambiant, régulé par les dimensions inhabituellement grandes du tonneau et par la finesse particulière de ses lattes.

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    EAUX-DE-VIE LES PLUS AGEES

    L'assemblage peut désormais atteindre jusqu'à 1200 eaux-de-vie. Nectar aux saveurs d'immortelles séchées, de fruits secs, de cuir, de muscade, de santal, de miel et d'écorce de bois – et une longueur en bouche qui surpasse toutes les attentes. La complexité de l'assemblage transparaît dans son incroyable caudalie comme dans la présence de saveurs rares, introuvables dans une eau-de-vie de moindre origine.

    Le travail de nombreuses décennies livre une opulence policée et moelleuse d'un riche nectar, à la fois intense et raffiné. Plus de 250 saveurs distinctes attendent de se révéler au dégustateur attentif, mais jamais toutes en une même occasion car chaque rencontre avec LOUIS XIII fera l'objet de nouvelles découvertes.